【美食菜单】《舌尖2》之眷村牛肉面

美食纪录片《舌尖上的中国》红遍华人世界，第2季中介绍了两家台湾知名牛肉面馆，其中一家面馆的员工称，一些大陆游客指定“要《舌尖》那家牛肉面”。据报道，入选《舌尖2》的两家台湾牛肉面馆分别是台北市永康街的老张牛肉面、宜兰的老眷村牛肉面。报道说，5月16日播出的《舌尖上的中国2·相逢》中，，介绍了金华火腿、腊肠、桂花糕，。

　　《相逢》形容南门市场是台湾“外省人故乡的味道”，古老的市场汇聚来自大江南北的食材与传统美味，充满了浓浓的家乡味。

　　不少大陆网友点赞说：“去年6月在南门市场吃上海小菜酱鸭、走油肉，还买了小贵的红豆松糕、皮蛋带回上海给妈尝尝，怎么到今天还记得清清爽爽！”也有人说：“能带回北京吗？马上该出发了。”还有网友感性的表示：“半个世纪隔离的相逢，好泪崩的故事，看到泪流满面。”

眷村牛肉面的做法

材料：

主料：牛腩、面条（生）

辅料：西红柿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、番茄酱

调料：酱油、李锦记辣豆瓣酱、花生油、老冰糖、花雕酒

1 牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；所有香料放进茶包袋备用；西红柿洗净切成小丁，葱姜蒜切片；起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油，下入西红柿丁，转中大火，煸炒。

2 待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀； 加入水；待水沸腾后，下冰糖；下香料包和整块儿牛肉；加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；煮至沸腾；转入比较深的炖锅；大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。

3 取出牛肉；切成方便入口的大块儿；过滤汤汁，除去调味料不要；汤汁和牛肉重回锅中；大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；煮熟面条；洗净香菜并切碎；面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

4 成品图。

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